Эрвин Вурм родился в 1954 в городе Брук-на-Муре, Австрия. Изучал историю искусства в университете в Граце в 19741977, а также искусства и ремесла (скульптуру) в Колледже Изобразительных Искусств в Зальцбурге в 19771979. В 19791981 он продолжает изучать скульптуру в Колледже прикладных искусств в Вене. В 1995 Вурм был приглашенным профессором по скульптуре в Школе изящных искусств в Париже, в 19961997 — приглашенным профессором в Колледже промышленного и художественного дизайна в Линце. В 19931999 художник был членом совета директоров Vienna Secession, с 1995 — вице-президентом. Участник 57-ой Венецианской биеннале.

В 1990-х Эрвин Вурм создает серию «одноминутных скульптур» («One Minute Sculpture»), которые являются оригинальной находкой художника. В этих скульптурах, которые существуют в реальности короткий промежуток времени и экспонируются на выставке в виде фотографий или видео, художник и его модели вступают в неожиданные отношения с повседневными предметами. Человек балансирует на швабре или стуле, принимает сложные позы в бесформенной одежде. Человеческое тело становится частью скульптуры, грань между перформансом и скульптурой стирается. Эрвин Вурм как скульптор создает и более привычные «материальные» объекты. Его «надувные» дома, гнутые и деформированные машины и фигуры людей — художник занимается деконструкцией объёма и материала. В творчестве художника можно проследить критику на общество потребления («заплывшие жиром» дома и машины, человек, проглотивший земной шар), иронию по поводу антиглобализма (серия «в поисках бомбы»). В конце 1980-х художник экспериментировал с повседневными предметами одежды, которые он использовал для создания скульптуры. Затем Эрвин Вурм начал создавать «Пыльные скульптуры» и видеофильмы. Эрвин Вурм был куратором многочисленных выставок, живёт и работает в Вене и Нью-Йорке.